随着工业发展,人们的生活水平和收入都有所提高,对外出就餐的要求会有所增加,朋友聚会,商务会谈不仅仅局限于中餐厅,现在人们会追求与众不同、别具风格或有异国情调的餐厅,如西餐、日本料理或韩国料理等。但是不管是西餐还是日本料理,中国人在口味上还不太接受,而韩国料理是外国料理中最能被中国客人接受的料理。所以当人们想邀请亲朋好友聚会吃饭时,韩国料理是外国料理的首选。
近年来,《小康》杂志联合清华大学媒介调查实验室,并会同有关专家及机构,在全国范围内开展“中国饮食小康指数”调查。调查采用了基于实名制的NetTouch网络调研方法,对东中西部的公众进行调查,在《小康》近三次发布的“国人最偏爱的外国菜系”排行榜中,韩国料理则三度居首,上榜原因在于韩料的“辣”很对中国人的“舌尖”。
韩料受我国人民喜爱的优势也使韩国料理店在我国餐饮市场林立。积极方面,第一是韩国料理的市场已经形成,经过十几年的发展,韩国料理已经成功地在中国立足和发展起来,并逐步得到了顾客的接受和认可,从高档的韩国料理餐厅到中档的韩国烧烤,再到低消费的韩国小吃店,形成了一定的市场规模,培养了各种层次的消费群体;第二是韩国料理的客源固定并呈继续增长趋势,韩国料理的客源主要为白领、IT界人士以及学生,他们的年龄在20—40岁左右。因为顾客群当中中轻年偏多,所以对韩国料理的接受和认可度较高,往往成为了韩国料理店的长期顾客。消极方面,第一是韩国料理店同行之间的竞争加剧,中国入世后,许多外国公司纷至沓来,国人收入也变多了,而与其他西餐相比,韩国料理既新鲜又有营养,符合养生之道,从需求角度出发,经营韩国料理的人还会增多。加上目前已经形成的高、中、低档消费层次的三足鼎立的格局,韩国料理同行之间的竞争日趋激烈,客人选择面大,选择机会多;第二是与本地饮食、与其他外来饮食之间的竞争,以上海为例,据不完全统计,上海有大大小小的餐馆5万多家,包括上海本地的饮食企业,也包括各种外国、外省涌进来的外来饮食类型。其中,占主导地位的是粤菜,外来菜系有我国的湘菜、川菜、东北菜等,外国菜系有西餐、印度菜、泰国菜、日本料理、肯德基、麦当劳等。韩国料理店处在这种激烈的行业竞争氛围下,既要与本地的饮食企业竞争,又要与同是外来饮食文化包括外国来的和外省来的饮食企业竞争。
总体而言,韩料是个挑战与机遇并存的项目,想要降低风险就要慎重选择投资品牌,例如河北膳为本餐饮管理有限公司旗下的阿米韩式料理,在我国已有近10年发展,有稳定的市场需求,加之膳为本成熟有效的培训机制,让加盟商可以无后顾之忧地进行创业。